职称：助理研究员
研究方向：蛋白定向功能修饰与功用营养干预
Email：tangqi@fyust.edu.cn
唐琪，博士，福耀科技大学生命与健康科学学院助理研究员，福建省引进高层次人才C类（海外）。博士毕业于爱尔兰科克大学，获国家CSC公派出国留学奖学金，曾在爱尔兰农业部Teagasc国家食品研究中心任职。现主攻方向为蛋白质定向功能修饰与营养食品，包括老年代谢重编程、体外仿生口腔作业机器人、生物大分子机器与功用营养、高端食疗研发与加工技术。在国际权威Top期刊发表了10余篇高影响力研究论文（累计影响因子IF＞100，其中5篇IF＞10，2篇入选全球前1% ESI最新高被引论文）; 在英国Woodhead Publishing参编英文专著1部，申请发明专利6项；研发易吞咽、易消化老年适配型高蛋白产品等多项。先后参与两项欧盟地平线EU Horizon 2020重大科研项目（智能蛋白、应对老龄化营养不良：易消化、营养丰富的饮食方案）、国家自然基金项目等多项海内外重大科技攻关项目。
爱尔兰国立科克大学 (University College Cork) 食品科学与工程 博士
蛋白质是维系机体代谢稳态、介导胃肠消化吸收，并通过脑-肠轴调控脑能量代谢与认知功能的核心生物大分子机器。老年人群口腔咀嚼与胃肠消化功能衰退，易导致蛋白质吸收紊乱、营养代谢失衡，进而引发脑神经能量供给不足、神经功能衰退及认知能力下降。天然蛋白消化可控性差、靶向功效弱，传统加工难以精准调控其消化释放特性，无法适配老年胃肠-脑联动代谢特征，制约了脑健康靶向营养与高端食疗的发展。本研究以蛋白质定向功能修饰为核心，结合生物大分子机制与脑-肠代谢规律，依托体外仿生口腔作业机器人模拟真实消化过程，优化蛋白改性工艺，精准调控其胃肠降解与吸收效率，解析改性蛋白经由脑-肠轴改善老年脑代谢与认知损伤的作用机制，研发适配老年生理特征的高端食疗技术与营养食品，构建脑健康精准营养干预体系，为老年认知障碍营养干预及食疗产业化提供理论与技术支撑。
1. Tang Qi，Yrjö H. Roos，Miao Song*. Structure, gelation mechanism of plant proteins versus dairy proteins and evolving modification strategies. Trends in Food Science & Technology，2024，147: 104464. (全球前1%ESI最新高被引论文)
2. Tang Qi，Yrjö H. Roos，Maurice O′Sullivan, Miao Song*. A comparative study on gelation behaviours of lentil-dairy binary protein mixtures treated by heating and microbial transglutaminase. Food Hydrocolloids, 2025, 159: 110568.
3. Tang Qi，Yrjö H. Roos，Miao Song*. Comparative studies of structural and thermal gelation behaviours of soy, lentil and whey protein: A pH-dependency evaluation. Food Hydrocolloids, 2024，146: 109240.
4. Tang Qi，Yrjö H. Roos，Nooshin Vahedikia，Miao Song*. Evaluation on pH-dependent thermal gelation performance of chickpea, pea protein, and casein micelles. Food Hydrocolloids，2024，149: 109618.
5. Tang Qi，Yrjö H. Roos，Miao Song*. Effect of microbial transglutaminase on functional, rheological, and structural properties of lentil protein-casein binary gels. Food Hydrocolloids，2023，143: 108838.
6. Tang Qi，Yrjö H. Roos，Miao Song*. Plant protein versus dairy proteins: A pH-dependency investigation on their structure and functional properties. Foods，2023，12 (2): 368. (全球前1%ESI最新高被引论文)
7. Gwala, Shannon，Tang Qi，Sean A. Hogan, Linda Giblin，Andrѐ Brodkorb*. Textural aspects and digestibility of a high-protein dessert using INFOGEST's adult and older adult static in vitro digestion models. Food Research International，2025，214: 116552.
8. Song Shiqing*, Tang Qi, Fan Li, Xu Xiaodong, Song Ze, Khizar Hayat, Feng Tao, Wang Yifei. Identification of pork flavour precursors from enzyme-treated lard using Maillard model system assessed by GC–MS and partial least squares regression. Meat Science, 2017, 124: 15-24.
9. Song Shiqing, Tang Qi, Khizar Hayat, Eric Karangwa, Zhang Xiaoming*, Xiao Zuobing. Effect of enzymatic hydrolysis with subsequent mild thermal oxidation of tallow on precursor formation and sensory profiles of beef flavours assessed by partial least squares regression. Meat science, 2014, 96(3): 1191-1200.
10. Miao Song, Tang Qi. Plant protein powders. In Handbook of Food Powders. Woodhead Publishing, 2024, 521-542.
1. 欧盟委员会，欧盟“地平线2020” 科研创新框架计划 (EU Horizon 2020)，862957，智能蛋白 (SMATR PROTEIN)，2020-06至2024-06，963万欧元 (7923万元)，结题，参与
2. 欧盟委员会，欧盟“地平线2020” 科研创新框架计划 (EU Horizon 2020)，696295，应对老龄化营养不良：易消化、营养丰富的饮食方案 (Palatable, nutritious and digestible foods for prevention of under-nutrition in active aging EAT4AGE)，2020-06至2024-06，149万欧元 (1226万元)，结题，参与
3. 福建省自然基金项目，杰出青年基金，2025J010046，异种免疫调控机制解析及新型异种器官移植供体构建，2025-09至2028-08，40万元，在研，参与
4. 福耀科技大学，校级项目，PF2025-H06，藻蓝蛋白双效凝胶：帕金森病吞咽安全-神经炎症协同调控的精准干预新策略，2026-01至2028-12，15万元，在研，主持
